Cozinhar feijão é um clássico da cozinha brasileira, mas muitas pessoas desistem de preparar essa delícia por achar que é demorado — especialmente se não têm uma panela de pressão. A boa notícia é que dá, sim, para fazer o feijão cozinhar mais rápido mesmo em panela comum, com algumas técnicas simples e eficazes.
Se você quer um feijão saboroso, bem cozido e sem gastar horas no fogão, confira as dicas a seguir e transforme sua rotina na cozinha com praticidade e muito mais sabor.
Por que o feijão demora tanto para cozinhar?
O feijão é um grão denso e duro quando seco. Durante o cozimento, ele precisa absorver bastante água para amolecer. Esse processo pode levar até 2 horas se for feito diretamente em uma panela comum, dependendo do tipo de feijão, da água utilizada e do tempo de armazenamento do grão.
No entanto, com algumas técnicas caseiras, é possível acelerar o cozimento mesmo sem recorrer à panela de pressão.
1. Deixe o feijão de molho por tempo ideal
O primeiro passo para fazer o feijão cozinhar mais rápido é deixá-lo de molho em água limpa por pelo menos 8 a 12 horas antes do cozimento. Isso faz com que os grãos absorvam água e comecem o processo de hidratação, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento.
Você pode deixar o feijão de molho à noite para cozinhar no dia seguinte. Troque a água pelo menos uma vez durante esse período e, na hora de cozinhar, descarte a água do molho e use água nova.
Esse processo também ajuda a eliminar substâncias que causam gases e melhora a digestibilidade do feijão.
2. Use água quente desde o início
Ao invés de colocar o feijão na água fria e esperar levantar fervura, inicie o cozimento já com água quente. Aqueça a água em uma chaleira à parte e despeje sobre os grãos na panela já aquecida.
Essa técnica acelera o processo de cozimento e ajuda o grão a atingir mais rapidamente a temperatura ideal de amolecimento.
Além disso, mantenha a tampa semiaberta e o fogo médio para evitar evaporação rápida demais da água.
3. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é um truque antigo de cozinha para amaciar feijão. Ao adicionar meia colher de café de bicarbonato na água do cozimento, você ajuda a quebrar as fibras do grão e acelerar o processo de amolecimento.
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Mas atenção: use com moderação! Quantidades excessivas podem alterar o sabor e deixar o feijão com textura farinhenta. A dosagem correta faz toda a diferença.
Se preferir não usar bicarbonato, você pode optar por folhas de louro ou alho, que também ajudam a amaciar e ainda agregam sabor.
4. Mantenha o feijão sempre coberto de água
Durante o cozimento, o feijão vai absorver bastante água. É importante que ele esteja sempre submerso, senão pode endurecer novamente, principalmente se a água secar e ele continuar no fogo.
Fique de olho no nível da água e vá adicionando mais água quente, se necessário. A água fria pode interromper o processo de cozimento momentaneamente, por isso sempre prefira adicionar água já aquecida.
5. Use uma panela de fundo grosso
Panela com fundo grosso ou de ferro fundido distribui melhor o calor e mantém a temperatura constante. Isso evita choques térmicos e garante que os grãos cozinhem por igual, sem precisar de tanto tempo.
Evite panelas muito finas, que perdem calor rapidamente e podem queimar o feijão no fundo antes mesmo de os grãos estarem macios.
Quanto tempo leva para o feijão cozinhar assim?
Se você seguir essas dicas, o tempo médio de cozimento do feijão sem panela de pressão cai para cerca de 45 a 60 minutos — muito mais rápido do que as tradicionais 2 horas ou mais.
Além disso, o resultado é um feijão saboroso, com caldo encorpado e grãos macios, ideal para acompanhar arroz fresquinho ou servir como base para outras receitas.
Não tem panela de pressão? Sem problemas! Com as técnicas certas, é totalmente possível fazer o feijão cozinhar mais rápido usando apenas uma panela comum. Deixar de molho, usar água quente, adicionar bicarbonato, manter o nível certo de água e escolher uma boa panela fazem toda a diferença no resultado final.
Com esses truques simples, você economiza tempo, gás e ainda aproveita todos os benefícios de um feijão caseiro, nutritivo e cheio de sabor.
