Quem ama um bom churrasco sabe que a escolha dos cortes de carne pode transformar completamente a experiência. Em 2025, novas tendências vêm ganhando espaço nas grelhas e conquistando o público que busca sabor, maciez e versatilidade. Não é apenas sobre assar carne, mas sobre criar momentos de celebração, explorando cortes que antes eram pouco valorizados e que agora se tornaram protagonistas nas mesas dos brasileiros.
Cortes de carne em alta no churrasco
O churrasco brasileiro sempre foi marcado por clássicos como a picanha, a costela e a fraldinha. Porém, com a popularização de técnicas de preparo e o acesso a informações gastronômicas, consumidores e churrasqueiros passaram a experimentar cortes diferentes. Essa mudança de comportamento trouxe para as grelhas opções que unem custo-benefício, praticidade no preparo e sabor marcante.
Denver steak: o corte macio que surpreende
O Denver steak é um dos cortes que mais têm chamado atenção em 2025. Retirado da parte dianteira do boi, mais especificamente do acém, ele apresenta fibras curtas e marmoreio que garantem suculência. Apesar de vir de uma região antes considerada “menos nobre”, o Denver ganhou status por ser macio e extremamente saboroso. Preparado na grelha em fogo alto, atinge o ponto ideal rapidamente, mantendo uma textura que rivaliza com cortes tradicionais.
Um dos motivos de sua popularidade é a relação custo-benefício. O preço é geralmente inferior ao de cortes consagrados como a picanha, mas a experiência sensorial é igualmente marcante. Muitos churrasqueiros profissionais já consideram o Denver steak indispensável em um cardápio moderno de carnes.
Shoulder steak: sabor marcante direto do pescoço
Outro destaque é o shoulder steak, corte que vem da região próxima ao pescoço do boi. Durante anos, essa parte foi subestimada, mas o trabalho de chefs e açougueiros especializados mostrou seu potencial. Com sabor intenso e fibras que reagem bem ao calor da brasa, o shoulder steak pede cortes mais grossos para preservar a maciez.
Esse corte ganhou espaço também pela versatilidade. Além de brilhar na churrasqueira, funciona em preparos de frigideira e até em receitas de cozimento lento. A valorização do shoulder reflete a tendência de aproveitar ao máximo o animal, resgatando peças antes pouco exploradas.
Tomahawk: o corte imponente que virou estrela
Se existe um corte que chama atenção pelo visual, esse é o tomahawk. Com osso longo e carne marmorizada, ele se tornou símbolo de sofisticação e virou presença garantida em churrascarias e eventos gastronômicos em 2025. Sua semelhança com um “machado” é justamente o que desperta curiosidade e torna o preparo um verdadeiro espetáculo.
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Na grelha, o tomahawk exige paciência: geralmente é selado em fogo alto e depois levado ao calor indireto para atingir o ponto desejado. O resultado é uma carne macia por dentro e levemente crocante por fora. Embora o preço seja elevado, muitos apreciadores consideram a experiência de comer um tomahawk algo inesquecível.
Flat iron: o equilíbrio entre maciez e praticidade
Fechando a lista está o flat iron, corte que vem da paleta do boi e que rapidamente caiu no gosto dos brasileiros. Ele é considerado o segundo corte mais macio do animal, perdendo apenas para o filé mignon. O diferencial está no equilíbrio: além de ser extremamente macio, apresenta um sabor marcante e preparo simples, bastando alguns minutos em fogo alto para chegar ao ponto ideal.
O flat iron também conquistou espaço em restaurantes que valorizam carnes premium, mas é cada vez mais fácil encontrá-lo em açougues especializados. Seu formato mais uniforme facilita tanto o preparo na grelha quanto na frigideira, tornando-o versátil para diferentes ocasiões.
A revolução nas churrasqueiras brasileiras
Esses cortes representam mais do que uma moda passageira. Eles mostram a evolução do paladar brasileiro e a valorização de técnicas que antes estavam restritas a chefs renomados. O acesso à informação e a influência da gastronomia internacional ajudaram a transformar o jeito de escolher a carne.
Em 2025, o churrasco vai além da picanha: ele se abre para experiências visuais e gustativas que impressionam tanto pelo sabor quanto pela história por trás de cada corte. Apostar no Denver, shoulder, tomahawk e flat iron é garantir diversidade e encantar os convidados, seja em uma reunião simples de família ou em uma celebração especial.
Ao experimentar esses cortes, o consumidor não só amplia seu repertório gastronômico, mas também contribui para uma cultura de consumo mais consciente, aproveitando ao máximo o que o boi oferece. A tendência é clara: quanto mais exploramos a variedade de cortes de carne, mais rico e democrático se torna o ritual do churrasco brasileiro.
