Nada ativa mais a memória afetiva do que o cheiro de frango assado invadindo a casa. E quando ele vem com aquele dourado crocante e o sabor marcante de temperos bem aplicados, a lembrança é imediata: o frango da padaria do bairro. Mas o segredo para alcançar esse resultado em casa não está apenas na receita, e sim na combinação entre o tempero certo e o uso estratégico do forno. Sim, você pode fazer um frango assado com gosto de padaria, e hoje você vai descobrir exatamente como.
O melhor tempero para frango assado
O primeiro passo para um frango assado digno de elogios é o tempero. E não estamos falando de um simples sal com alho. O frango de padaria tem uma camada de sabor profunda, resultado de marinadas bem pensadas.
Prepare uma marinada com:
- 5 dentes de alho amassados;
- Suco de 1 limão;
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- ½ xícara de óleo;
- Sal e pimenta a gosto.
Misture tudo e espalhe por todo o frango, inclusive sob a pele, para que o sabor penetre. Se possível, deixe marinar por 12 horas na geladeira. Esse tempo permite que o tempero se incorpore à carne, garantindo suculência e intensidade de sabor.
Como assar o frango no estilo padaria
Aqui está o segundo segredo: o forno. Nas padarias, o frango assa em espetos giratórios, que garantem calor uniforme e pele dourada por igual. Em casa, você pode imitar esse efeito com algumas estratégias simples.
Dica 1: Use a grade do forno com uma assadeira embaixo. Isso permite que o calor circule ao redor do frango e que a gordura escorra, criando crocância.
Dica 2: Comece com o forno bem quente (a 250 °C) por 20 minutos. Depois, reduza para 180 °C e asse por mais 1h a 1h20, dependendo do tamanho do frango. Esse choque térmico inicial ajuda a dourar a pele e selar os sucos.
Dica 3: Pincele o frango com o próprio caldo que se formar na assadeira a cada 20 minutos. Isso não só ajuda a manter a carne úmida, como contribui para aquele brilho irresistível.
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Truque com manteiga para um toque especial
Outro diferencial do frango de padaria é a pele dourada e levemente caramelizada. Para isso, uma técnica caseira infalível é colocar manteiga temperada sob a pele do frango antes de assar.
Misture manteiga em temperatura ambiente com ervas (alecrim, tomilho e salsinha), um pouco de alho e uma pitada de sal. Levante cuidadosamente a pele do peito e espalhe a manteiga entre a carne e a pele. Isso vai derreter durante o cozimento, mantendo o frango suculento por dentro e crocante por fora.
Legumes assados junto: mais sabor e praticidade
Você pode aproveitar o calor do forno para assar legumes junto com o frango. Batatas, cenouras e cebolas são clássicos que absorvem o sabor do tempero e da gordura que escorre. Coloque-os na assadeira abaixo da grade onde está o frango e tempere com sal, pimenta, ervas e um fio de azeite.
Essa técnica transforma os acompanhamentos em verdadeiras joias da refeição, sem precisar de panelas extras.
Frango assado recheado: mais aroma, mais suculência
Quer impressionar ainda mais? Recheie o interior do frango com uma combinação simples de ingredientes que soltam aroma e umidade enquanto assam. Uma sugestão: coloque rodelas de cebola, dentes de alho inteiros, ramos de alecrim e fatias de limão dentro da cavidade do frango antes de levá-lo ao forno.
Além de perfumar a casa inteira, esse recheio ajuda a manter a umidade da carne, especialmente no peito, que costuma ressecar.
Finalização e descanso: o toque profissional
Após assar, não corte o frango imediatamente. Retire do forno e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos coberto com papel alumínio. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, mantendo a carne úmida e saborosa ao corte.
Se quiser dar um acabamento ainda mais especial, polvilhe salsinha fresca picada antes de servir e acompanhe com os legumes assados. O resultado é um prato digno de domingo em família — com aroma, sabor e visual irresistíveis.
Fazer um frango assado com gosto de padaria em casa é uma combinação de técnica, paciência e atenção aos detalhes. É aquele tipo de receita que transforma um almoço comum em um momento especial, com cheiro de casa cheia e mesa farta. Da próxima vez que pensar em frango assado, lembre-se: o segredo está no tempero… e no forno!
