A picanha é um dos cortes mais amados pelos brasileiros, símbolo de sabor e suculência no churrasco. Mas com o preço cada vez mais alto, muitos churrasqueiros têm buscado alternativas que não deixam a desejar no sabor — e que pesam menos no bolso.
Conhecida pela capa de gordura e maciez ao ponto certo, a picanha é um dos cortes favoritos dos brasileiros. Entretanto, especialistas em carne indicam que outros cortes também podem garantir um bom resultado na grelha, desde que preparados corretamente. Veja a seguir quais são as melhores carnes para substituir a picanha no churrasco, com base em características como sabor, textura e rendimento.
Conheça 5 cortes de carne para substituir a picanha no churrasco:
1. Fraldinha
A fraldinha é uma carne macia e suculenta, localizada na parte inferior do boi, próxima ao abdômen. Com fibras longas e bem definidas, é ideal para grelhar na brasa, desde que cortada corretamente, contra as fibras, após o preparo.
Seu sabor marcante e custo mais acessível fazem da fraldinha uma das opções mais indicadas como substituta da picanha.
2. Maminha
A maminha, parte da alcatra, também é uma alternativa interessante. É um corte com boa concentração de gordura interna e textura macia, especialmente quando assada inteira ou em pedaços generosos na grelha.
Por conter menos gordura externa, exige atenção no ponto de cozimento para não ressecar.
3. Acém na brasa (acém steak ou chuck steak)
Com cortes mais nobres do acém disponíveis no mercado, como o acém steak (ou chuck steak), é possível obter um resultado surpreendente na churrasqueira. Quando maturado e cortado corretamente, apresenta boa maciez e sabor intenso.
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É uma alternativa com ótimo custo-benefício, ainda pouco explorada por muitos churrasqueiros.
4. Contra-filé
O contra-filé é uma peça versátil, localizada entre o lombo e a alcatra. Sua capa de gordura menor que a da picanha permite um churrasco equilibrado em sabor e suculência, especialmente quando preparado em medalhões ou tiras grossas.
Pode ser servido malpassado ou ao ponto para preservar a maciez.
5. Costela
Embora demande mais tempo de preparo, a costela é considerada por muitos um dos cortes mais saborosos do boi. Com alto teor de gordura e colágeno, é ideal para churrascos mais longos ou para quem busca sabor intenso e carne desmanchando.
O preparo pode ser feito na grelha baixa por várias horas ou no bafo, com calor indireto.
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Repórter
Formada em Jornalismo pela PUCPR, especialista na área de Esportes, Cultura e Segurança, além de assuntos virais da internet e trends das redes sociais.
